问题
单项选择题 A1/A2型题
下列炊具中使维生素C的更多损失()。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
E.电磁炉
答案
参考答案:B
解析:维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。
下列炊具中使维生素C的更多损失()。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
E.电磁炉
参考答案:B
解析:维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。