饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A、物料进一步混合

B、面筋质得以松驰

C、面筋质得以加强

D、淀粉糊化完全

保持呼吸的深度，主要依赖于

A．肺气宜发
B．肾主纳气
C．肺主治节
D．肺气肃降
E．肺朝百脉