问题 单项选择题 A1/A2型题 谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B1+烟酸D.烟酸E.维生素B2+烟酸 答案 参考答案:A解析:谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。