问题
单项选择题 A1/A2型题
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B1+烟酸
D.烟酸
E.维生素B2+烟酸
答案
参考答案：A
解析：
谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。
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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B1+烟酸
D.烟酸
E.维生素B2+烟酸
参考答案：A
解析：
谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。