“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
A、少
B、多
C、短
D、差
参考答案：B
责任意识。
可采取紧急停工措施的情况是（）。
A、装置停水、电、汽、风
B、设备管线冻凝
C、设备原料中断
D、装置发生严重火灾
