参考答案：蜂蜜的淀粉酶，一部分来自花蜜中，大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液.实践证明，凡是来自封盖蜜巢的的成熟蜂蜜，其水分含量低.而未封盖蜜巢的不成熟蜜，其水分含量高，糖度低，淀粉酶值也低.

酸度：酸度是指水中所含能与强碱发生中和作用的物质的总量。这类物质包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。