A、海葵的结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，不符合题意．

B、珊瑚虫的结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，不符合题意．

C、章鱼的身体柔软，有外套膜，贝壳退化，是软体动物，符合题意．

D、虾蟹类的体外有甲或壳，属于甲壳动物，不符合题意．

故选：C