问题 问答题

食物的水解酸败。

答案

参考答案:

脂肪在高温、酸、碱、酶等作用下,分解为单酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油,虽对营养价值影响不大,但有较强乳化作用,影响了食品的感官质量。

判断题
单项选择题