参考答案：换桶的目的：分离酒脚，使桶（池）中澄清的酒和底部酵母、酒石等沉淀物质分离，并使桶（池）中酒质混合均一；起通气作用，使酒接触空气，溶解适量的氧，促进酵母最终发酵的结束；新酒被CO2饱和，换桶可使过量的挥发性物质挥发逸出；亚硫酸化，加亚硫酸溶液来调节SO2的含量（100-150mg/L）。满桶也称添桶。满桶的目的是为了避免菌膜及醋酸菌的生长，必须随时使贮酒桶内的葡萄酒装满，不让它的表面与空气接触。