参考答案：浸麦的目的：提高麦粒含水量；洗涤除尘、除杂以及除微生物；浸出麦皮内的部分有害成分。麦芽干燥的目的：发芽结束时，绿麦芽水分为40-44%，不能贮藏。通过干燥降低水分至2-5%，终止酶的作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解，使之变成干而脆的能长久贮存的干麦芽。除去绿麦芽的生青气味，使麦芽产生特有的色、香、味。麦根味苦且吸湿性强，经干燥除根，使麦根不良味道不致带入啤酒中。