参考答案：传统式分批发酵，每批（一锅或二锅）定型麦汁，经过添加酵母、前发酵（酵母增殖）、主发酵、后发酵贮酒等阶段。相应的设备是：酵母添加器、密闭或敞口式前发酵池和主发酵池，密闭式后发酵罐和贮酒罐。各阶段均在有绝热围护层，并具有温室调节装置的厂房内进行，一般分为前酵室（7-8°C.、主酵室（6-7°C.、后酵和贮酒室（2-0°C.等部分。