参考答案：疏松曲料便于降温：温度过高，产酶能力下降，杂菌易繁殖。调节品温：由于曲料长时间静止通风培养，各部位的温度、水分都有差异，米曲霉生长状况不一，成曲质量有优有劣，经过翻曲后各部位品温和水分均得到调节，成曲质量趋于一致。供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气：米曲霉是好氧菌，它在旺盛繁殖时因呼吸作用加强，产生大量CO2和热量，需要供给充足的氧气，但由于曲料结块，风量减小，氧气不足，影响米曲霉的正常生命活动，经翻曲后，曲料疏松，氧气得到补充，同时排出CO2，促使米曲霉旺盛繁殖。