参考答案：1）酱油香气较好2）酱醪较稀薄，便于保温、搅拌及输送，适于大规模的机械化生产3）酱油色泽较淡4）发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备5）需酱醪输送和空气搅拌设备6）需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度高