参考答案：1）感官检查：外观呈块状，手感疏松，内部菌丝丛生，孢子茂密，无灰黑或杂色夹心，曲香浓厚，无异味。2）理化检验：水分含量约30％，蛋白酶活力1500IU/g以上。