参考答案：淀粉与碘发生灵敏的颜色反应，呈色机制：淀粉的葡萄糖α-1，4糖苷键呈6个葡萄糖残基为一周的螺旋状结构。这个螺旋圈的内径约1.0nm，羟基朝向圈内，当碘分子进入圈内时，羟基成为电子供体，碘分子成为电子受体，形成淀粉-碘络合物，呈现兰色。淀粉-碘络合物的颜色与淀粉糖苷链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖残基时，不能形成一个螺旋圈，因而不能形成起呈色作用的淀粉-碘络合物。当平均聚合度为20个葡萄糖残基时，呈红色，大于60个葡萄糖残基时呈兰色。