参考答案：（1）外观。外观有光泽，淡黄色；带麦秸味，略带甜味；夹杂物不超过2%为宜；皮薄而细嫩，表面具横向而细的皱纹；子粒饱满，大小均匀。（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。（3）凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。（4）热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强，其热死温度也高。（5）发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验，若口味正常且带芳香，说明质量合格。