参考答案：（1）勾兑：就是将同一类型具有不同香味的白酒，按一定比例进行掺对，使成品酒具有独特风格的操作过程。（2）原因：在白酒生产过程中，由于生产周期长，影响成产品质量的客观原因多，因此每批蒸馏出来的白酒，其香味及特点不可能做到一致，质量上参差不齐，为了保证成品酒的质量，突出风格，必须对白酒进行精心勾兑，它是白酒生产工艺中不可缺少的一环。