参考答案：

（１）麦芽质量①使用溶解良好的麦芽，采用快速煮出法或浸出糖化法。②使用溶解一般的麦芽，采用复式一次煮出糖化法或二次煮出糖化法。③使用溶解较差，酶活力低的麦芽，采用复式二次煮出糖化法或三次煮出糖化法。（２）产品类型①上面发酵啤酒用浸出法，下面发酵啤酒用煮出法。②酿造浓色啤酒，采用三次糖化法。酿造淡色啤酒采用复式浸出糖化法或复式一次煮出糖化法。③制造高发酵度的啤酒，常采用两段糖化法。（３）生产设备①浸出法只需有加热装置的糖化锅，复式糖化法或煮出糖化法，应有糊化锅和糖化锅。②单式设备应采用短时间的糖化方法。７.啤酒中添加酒花起到什么作用？（１）赋予啤酒特有的香味（２）赋予啤酒爽快的苦味（３）增加啤酒的防腐能力（４）提高啤酒的非生物稳定性（５）防止煮沸时窜沫