参考答案：

（１）低温脱水阶段经过强烈通风，将麦芽水分从４１％-４３％降至２０％-２５％，排出麦粒表面的水分。（２）中温干燥阶段低温脱水后，应降低空气流量和适当提高干燥温度，直至麦芽水分降至１０％左右。（３）高温焙焦阶段进一步提高空气温度，降低空气流量，且适当回风。