参考答案：

因为乙酰乙酸乙酯分子中亚甲基上的氢比乙醇的酸性强得多（pKa=10.654），反应后生成的乙酰乙酸乙酯的钠盐，必需用醋酸酸化才能使乙酰乙酸乙酯游离出来。用饱和食盐水洗涤的目的是降低酯在水中的溶解度，以减少产物的损失，增加乙酰乙酸乙酯的收率。