A：生长是生物普遍具有的一种特性，生物通过生长使体形增大，体重增加．故不符合题意；

B：应激性是生物在遇到外界刺激时能够作出的规律性反应，手摸含羞草的叶子，叶子会合拢，是含羞草的叶子对手摸的刺激作出的反应，这属于生物的应激性；故选B

C：适应性是指生物体与环境表现相适合的现象，是通过长期的自然选择，需要很长时间形成的．故不符合题意；

D：新陈代谢：能够不断从外界摄取营养物质，同时不断排出体内产生的废物（如汗液、尿液、二氧化碳等）．故不符合题意；

故选：B