参考答案：D

解析：酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，在无氧条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，故在腌制初期，需将菜坛子注满水密封，以提供一个无氧环境。