徐杨同学做“馒头在口腔中的变化”的实验，具体过程如图，回答有关问题

（1）如果将（1）（2）（3）这三支试管都放入37℃左右的温水中，那么10分钟后，取出并加碘液，摇均，不变蓝的是             ．

（2）（1）和（2）的结果对比说明       中含有      ，它能消化淀粉；（1）和（3）的结果对比说明        的作用能促进淀粉的消化．

（3）如果将（2）号试管的清水改成唾液，然后将（1）号和（2）号试管分别放入37℃和80℃的水中，10分钟后取出．冷却后加碘、摇均，能变蓝的是      ．

工艺显示的功能有哪些？