答案：B

正确答案：B

引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。

B．食盐是轻金属盐，使蛋白质产生盐析。A强酸、B为强碱、D为重金属盐，均能使蛋白质变性。