问题
多项选择题
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
A.挥发性盐基总氮
B.皂化价
C.二甲胺与三甲胺
D.K值
E.过氧化值
答案
参考答案：A, C, D
解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。
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鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
A.挥发性盐基总氮
B.皂化价
C.二甲胺与三甲胺
D.K值
E.过氧化值
参考答案：A, C, D
解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。