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问题 单项选择题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

答案

参考答案：C

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

填空题

粗盐提纯过程中，有下列操作：①过滤 ②溶解 ③蒸发 ④称量 ⑤再称量

（1）过滤操作是为了分离______和______；蒸发操作中必须要用到的一个非玻璃仪器是______．

（2）粗盐提纯的正确的先后操作顺序应该是______，在以上操作中，需要用到玻璃棒的是______（本题均填序号）．

（3）若粗盐的质量为5.0克，精盐的质量为4.6克，则该粗盐含有精盐的产率是______，所得到的精盐属于______（填“纯净物”或“混合物”）．
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单项选择题 A3/A4型题

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.大米

E.面粉
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