问题
单项选择题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
答案
参考答案:B
解析:菠菜等蔬菜中含有大量的草酸,草酸能够和钙、铁形成化合物,从而影响它们的吸收。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
参考答案:B
解析:菠菜等蔬菜中含有大量的草酸,草酸能够和钙、铁形成化合物,从而影响它们的吸收。