问题 单项选择题

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

E.单宁酸

答案

参考答案:B

解析:菠菜等蔬菜中含有大量的草酸,草酸能够和钙、铁形成化合物,从而影响它们的吸收。

多项选择题
判断题