下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（）。
A、蔬菜肉类
B、肉类
C、半成品
D、食品添加剂
参考答案：D
上颌骨不参与以下哪个解剖结构的构成（）。
A.翼上颌裂及眶下裂
B.口腔顶和鼻腔底
C.鼻腔侧壁
D.颞下窝和翼腭窝
E.颞窝
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
A、70
B、80
C、90
D、100
