参考答案：B

解析：

高分子化合物乳化剂的特点：亲水性强，黏度较大，可以形成多分子乳化膜，稳定性较好。常用作O/W型乳剂，如阿拉伯胶、西黄蓍胶、明胶、杏树胶、果胶、卵黄等。表面活性剂乳化剂的特点：有较强的亲水基和亲油基，乳化能力强，显著降低两相间的界面张力，并形成单分子膜。

固体粉末乳化剂的特点：为不溶性细微的固体粉末，乳化时吸附在油一水界面形成固体微粒膜，不受电解质的影响，若与非离子型表面活性剂合用效果更好。常用的亲水性固体粉末有氢氧化镁、氢氧化铝、二氧化硅、硅皂土等，乳化时可形成O/W型乳剂；亲油性固体粉末有氢氧化钙、氢氧化锌、硬脂酸镁等，乳化时可形成W/O型乳剂。