参考答案：

当焦炭的挥发份含量过高，表示焦炭成熟程度不够，颜色发黑，敲击声音暗哑，夹生焦（黑头焦）多，不耐磨；当焦炭中的挥发份含量过低，说明结焦过火，焦炭裂纹多，极脆。