（1）点燃蜡烛后立即快速鼓入大量空气的目的是使面粉飞扬充满装置，利用燃着的蜡烛引燃面粉，，使大量的面粉迅速燃烧，并在短时间内产生大量的热，使气体的体积迅速膨胀从而引发爆炸；

（2）根据爆炸的实验原理可以知道，面粉加工车间需要保持通风，使产生的面尘能够及时的扩散出去而能够有效的防止爆炸的发生．

故答案为：（1）使面粉飞扬充满装置，利用燃着的蜡烛引燃面粉，使大量的面粉迅速燃烧，并在短时间内产生大量的热，使气体的体积迅速膨胀从而引发爆炸；

（2）面粉加工车间需要保持通风，使产生的面尘能够及时的扩散出去而能够有效的防止爆炸的发生．