A、发光、发热的变化不一定是化学变化，例如电灯通电时发光、放热，不属于化学变化．错误；

B、不加热就发生的变化不一定是物理变化，例如钠和水在通常情况下能够反应生成氢氧化钠和氢气，属于化学变化．错误；

C、可燃物燃烧时一定有新物质生成，属于化学变化．正确；

D、需要加热发生的变化不一定是化学变化．铁需要加热才能变成铁水，铁变成铁水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误．

故选C．