掌握燃烧与灭火的原理，对于科学利用和控制燃烧反应非常重要。请简单的写出下列灭火事例中的灭火原理。

（1）炒菜时油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭。其灭火原理是____________________；

（2）扑灭森林火灾的有效方法之一是将大火蔓延线路前的一片树木砍掉。其灭火原理是____________________。