根据灭火的原理回答：（1）清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离（2）隔绝氧气或空气（3）使温度降到可燃物的着火点以下．因此

A、水能冲淡可燃物周围的空气，是错误的；

B、可燃物的着火点是一定的，水是不能降低可燃物的着火点的，故错误；

C、水遇火蒸发而吸热，有利于使燃烧物的温度迅速降到着火点以下，达到灭火的目的，故正确；

D、水容易获取，价格便宜，不是水灭火的原理，故错误．

故选C．