根据灭火的原理：①清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离②隔绝氧气或空气③使温度降到可燃物的着火点以下，可知：

油锅起火时常用锅盖盖灭，利用隔绝氧气或空气的原理进行灭火；

消防队员扑灭一般火灾时常用大量的冷却剂，如水等，利用使温度降到可燃物的着火点以下，的原理进行灭火；

扑灭森林火灾时，可以用设置隔离带的方法，利用清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离的原理进行灭火．

故答案为：隔绝空气或氧气；降低温度使之低于可燃物的着火点；清除、隔离可燃物．