A、电器着火应先切断电源，再用二氧化碳灭火器扑灭，且不可用水扑灭，用水扑灭有触电的危险，故A错误；

B、根据灭火的原理：①清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离；②隔绝氧气或空气；③使温度降到可燃物的着火点以下，可知炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖，利用隔绝氧气或空气方法进行灭火；故B做法正确；

C、厨房煤气管道漏气，立即关闭阀门并开窗通风，关闭阀门防止煤气继续与空气混合，开窗通风降低室内空气与煤气的混合浓度，这样做都可以防止混合气体产生爆炸；故C正确；

D、液态二氧化碳灭火器可以用来扑灭图书，档案贵重设备、精密仪器等火灾；可知档案室资料起火，立即用液态灭火器灭火；故D做法正确．

故选A