A、油锅着火时若用水浇灭会因水受热不均匀造成液体溅出，可能导致更大的危害，通常采取盖上锅盖的方法熄灭；故A不正确；

B、自行车被雨淋湿后及时擦干，防止铁与水、氧气的同时接触，可以达到防止锈蚀的目的；故B正确；

C、人体所需的微量元素摄入过量时同样会对健康带来危害，因此不是人体所需的各种元素摄入量越多越好；故C不正确；

D、亚硝酸钠可供代替食盐用于烹调，亚硝酸钠随食物进入人体，有毒的亚硝酸钠会对人体造成危害；故D不正确；

故选B．