A、煤气泄漏着火，关闭煤气阀门，是利用了清除或隔离可燃物的原理，故选项错误．

B、熄灭酒精灯，用灯盖盖灭，是利用了隔绝氧气的原理，故选项正确．

C、棉花着火，用水浇灭，是利用了使温度降到可燃物的着火点以下的原理，故选项错误．

D、炒菜油锅着火时，用锅盖盖灭，利用了隔绝氧气的原理（合理均可）．

故答案为：B；炒菜油锅着火时，用锅盖盖灭等．