A、油锅着火--用锅盖盖灭，利用了隔绝氧气的方法，故正确．

B、电视机着火--用水扑灭，由于水导电，会损坏电视机，也会使人触电伤人，不正确．

C、酒精灯内酒精洒出着火，用湿抹布扑灭．酒精灯内的酒精洒出着火，用湿抹布盖住起到了隔绝氧气的作用，同时也降低了环境温度，故合理．

D、图书档案起火，用二氧化碳灭火器扑灭，可以更有效的保护图书档案，故合理．

故选B