A、可燃物的着火点一般是不变的，只能降低可燃物的温度到着火点以下，不能降低着火点，所以错误．

B、水分解生成氢气和氧气，前者可燃，后者助燃，不能通过水分解出不助燃的物质灭火，所以错误．

C、蒸发时要吸收大量的热，可降低可燃物的温度到着火点以下，从而达到灭火的目的，所以正确．

D、水能吸收部分空气污染物，但水在灭火中的主要作用是通过蒸发吸热降低可燃物的温度到着火点以下，所以错误．

故选C．