参考答案：

淀粉的鉴定：遇碘呈蓝一紫色；蛋白质的鉴定：蛋白质遇碘呈黄色；脂肪的鉴定：油和脂肪遇苏丹夏或苏丹N呈橙红色；可用光学显微镜观察晶体、色素。