参考答案：

（1）根据宴会主办单位的要求做好宴会前准备工作的组织与检查。

（2）落实和检查宴会的各巧服务分工、各个岗位分工，服务员的工作。

（3）搞好与厨房的协调工作。

（4）掌握宴会的进餐速度，控制好宴会的进度。

（5）宴会开始后全场巡视。