问题
问答题 简答题
面粉后处理有哪些操作?各具有什么作用?
答案
参考答案:
(1)杀虫:杀死面粉中各个虫期的害虫及虫卵,延长安全储期(2)漂白、熟化:使面粉变白,筋力也因氧化作用而增加(3)精磨、分级:可以有效分离并获得高蛋白质和低蛋白面粉(4)配粉:提高面粉均匀性,保证品质的稳定性
面粉后处理有哪些操作?各具有什么作用?
参考答案:
(1)杀虫:杀死面粉中各个虫期的害虫及虫卵,延长安全储期(2)漂白、熟化:使面粉变白,筋力也因氧化作用而增加(3)精磨、分级:可以有效分离并获得高蛋白质和低蛋白面粉(4)配粉:提高面粉均匀性,保证品质的稳定性