参考答案：

1）一次发酵法缩短生产时间，生产周期为5～6小时。减少发酵损失，需要机械设备少，节约劳动力。具有良好的搅拌耐力，具有极好的发醇风味。但是面包体积小，容易老化。发酵耐力差，醒发和烘焙时后劲小。调粉或发酵中出现误差没有办法补救。（2）二次发酵法面包体积大，不易老化，贮存保鲜期长。发酵耐力好，后劲大。第一次调粉和发酵不理想可有补救的办法。面包发酵风味浓，香味足。但是搅拌耐力差，生产周期长，需要设备较多，发酵损失较大。（3）快速发酵法节省生产时间，全过程3小时左右，产量高，发酵损失很少，设备维修成本和能量消耗低，不合格产品少，但没有发酵产品的口感和香气，贮藏期短，原料成本高，面团搅拌时间缩短，制作性能变差。不适宜生产主食面包，只适宜生产高档点心面包。（4）乔利伍德发酵法是应用高速搅拌机把机械能输入面团中，然后释放出来使面团膨胀。面团要达到最佳膨胀水平，每克面团要耗能40焦耳。面团搅拌时的耗能比常规方法多5～8倍，多出的能量与常规法酵母发酵产生的能量水平相同。此外，还使用氧化剂，酵母用量也比常规法增加50％～100％。乔利伍德发酵法大大缩短了生产周期，从面团调制到生产出成品，仅需1个多小时，节省下人力、设备和车间面积。可使用面筋含量低的面粉，如蛋白质含量8.3％～10.5％的中筋粉。自动化程度高，从配料到生产出成品完全由机械化完成，保证产品安全卫生。（5）液体发酵法缩短面团发酵时间，提高生产效率。从原辅料处理到成品包装可以全部实现自动化、连续化生产。提高面包的贮存期，延缓老化速度。（6）冷冻面团法：由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中迅速冻结和冷藏。然后将冷冻面团销往各个连锁店（包括超级市场、宾馆饭店、面包零售店等），用冰箱贮存起来。各连锁店只需备有醒发箱和烤炉即可。随时可以从冰箱中取出冷冻面团，放入醒发室解冻、醒发，经烘焙即成新鲜面包。