A、根据燃烧需要同时满足三个条件①有可燃物②与氧气或空气接触③温度达到可燃物着火点，所以木材温度达到着火点，没有氧气，不一定会燃烧；故A说法错误；

B、根据原子结构示意图的特点：金属元素原子易失去最外层电子形成阳离子；非金属元素原子易得到电子，形成阴离子；达到8个电子的稳定结构；所以化学反应中，原子都失去最外层电子是错误，故B说法错误；

C、根据化学反应在生成新物质的同时伴有能量变化，因此化学反应往往都伴有能量变化，故C说法正确；

D、根据催化剂是指在化学反应里能改变其他物质的化学反应速率，而本身的质量和化学性质在化学反应前后都没有发生变化的物质；故D说法错误；

故选C．