A、与盐酸反应放出气体的物质不一定是碳酸盐，可能是金属，故A不正确；

B、生成盐和水的反应不一定是酸与碱的反应，可能是酸性氧化物和碱反应或碱性氧化物和酸反应等，说法正确；

C、燃烧是发光发热的剧烈的氧化反应，必须是化学变化，灯泡发光发热就不是燃烧，故C错误；

D、能使石蕊试液变蓝的溶液不一定是碱溶液，如碳酸钠溶液是盐溶液，也能使石蕊变蓝，故D错误．

故选B．