参考答案：α—淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断α—1，4糖苷键，但水解位于分子中间的α—1，4糖苷键概率高于分子末端的α—1，4糖苷键，α—淀粉酶不能水解直链淀粉中的α—1，6糖苷键，也不能水解相邻分支点的α—1，4糖苷键，不能睡觉麦芽糖，但可水解麦芽三糖及以上的含α—1，4糖苷键的麦芽低糖。

还原产物：β—淀粉酶作用于淀粉时从非还原性末端一次切开相隔的β—1、4糖苷键，顺次将它分解为两个葡萄糖基，同时发生尔登转化作用，最终产物全是β—麦芽糖。葡萄糖淀粉酶（糖化酶）除水解α—1，4糖苷键外，还能水解α—1，6糖苷键和α—1，3糖苷键，但后两种的水解速度慢，最终产物葡萄糖。