参考答案：

蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。

优点：稻谷经水热处理后，子粒强度增大。加工时，碎米明显减少，出米率高。同时，蒸谷米的米糠出油率比普通大米的米糠出油率高，子粒结构变得紧密、坚实，加工后透明有光泽。胚乳内维生素与矿物质的含量增加，营养价值提高，维生素B1更均匀地分布在蒸谷米中，维生素B2的含量比普通白米高4倍，尼克酸高8倍。蒸谷米做成的米饭易于消化、出饭率高。蒸谷米有利于保存。

缺点：在米饭的色、香、味上，蒸谷米有它不足之处，如：米色较深，有一种特殊的风味，对初食者不很习惯，米饭黏性差，不适合煮稀饭。