A、燃烧的三个条件：有可燃物、有氧气（或空气）、温度达到着火点，故选项说法正确．

B、构成物质的三种粒子是：分子、原子、离子，故选项说法正确．

C、化学变化的实质是分子分成原子，原子再重新组合成新分子，在反应前后，原子的种类和数目、元素的种类均不变，分子的种类一定发生改变，分子的数目可能发生改变，故选项说法错误．

D、氢能源三大优点：燃烧热值高，产物是水、无污染、原料来源广泛，故选项说法正确．

故选：C．