参考答案：A、在浸泡过程中，亚硫酸水溶液可以通过玉米子粒的基部及表皮进入子粒内部，使包围在淀粉粒外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中的蛋白质失去自己的结晶型结构，亚硫酸氢盐离子与玉米蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质分子的质量，增强其水溶性和亲水性，使淀粉颗粒容易包围在外围的蛋白质间质中释放出来B、亚硫酸作用于皮层，增加皮层的透性，可以加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。C、亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。D、亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而一直玉米在浸泡过程中发酵。E、亚硫酸可在一定程度上引起乳酸发酵行成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。F、经过浸泡可起到降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。G、浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡后的玉米完成部分可溶性物质的分离。